À la carte
Meeresfrüchteplatte
Austern/Crevette Rosé/Miesmuscheln/Ceviche
Zitrone/Sardellencreme
Halbes Dutzend Crevette Rosé
Sardellencreme/Zitrone
Austern Fine de Claire Nr.3
Carpaccio von Beeten und Rettich
Sprossen/Salat/Kapern aus Brombeerknospen
Gegrillte Austern mit Teriyaki Glasur
Bärlauchsuppe
Blumenkohlkroquette/Parmesanschaum/Rauchpaprika
Kalbstafelspitz
Spinat/Honig-Senf/Kimchi/Gebackene Polenta
jus/Guanciale
Hummer
Pommes Risolées/Limettenmayonnaise
Brioche/Haselkätzchen mit Honig/Hummerbutter
Maishähnchenbrust
Selleriepüree/Trüffel/Braune Butter/Brennessel-Skyrnocke
Heilbutt
Spinat/Krustentiersauce/Brennesselöl
Selleriepüree
Käse von Geraldine
Menü Fisch und Fleisch
Garnelen-Tatar
Kafee/Chili/Kartoffelwürfel/Gepickelte Zwiebeln/Algengel
Ravioli
Cremespinat/Gebeiztes Eigelb/Geflügelfarce/Bärlauchjus
Granité
Rhabarber/Rote Beete
Duroc Schweinefilet
Pastinakenpüree/Nussbutter/Bärlauchkimchi
Zwiebelchip
Honig
Karotteneis/Kardamom/Karamellschokolade
Menü Vegetarisch
Blumenkohl
Trüffelsauce/Parmesan/Salat/Gochujang-Dressing
Alles vom Sellerie
Soja/Sesam
Granité
Rhabarber/Rote Beete
Ziegenkäse
Brioche/Apfel/Yuzugel
Honig
Karotteneis/Kardamom/Karamellschokolade