Menü
Europäischer Hummer
Hummer Beurre Blanc/Karotte
Grünkohl/Pilze
Wildbolognese
Orecchiette/Zitronenthymian
Konfiertes Eigelb/Parmesan
Wildschweinrücken
Molejus/ geräuchertes Selleriepüree/ Austernkappen/ Gerstengraupen
Süßkartoffelpie
Quitte/Feigenblattöl
Vegetarisch
Karotte
Hummus/Koreander/Knoblauch
sesam
Blumenkohl
Kartoffel/ grüne Chili/ Tamarinde/ Cashew/Walnuss
Kartoffel und Kohl
Parmesan/Geröstete Zwiebeljus
Kefir/Meerrettich/Trüffelbutter
Süßkartoffelpie
Quitte/Feigenblattöl
Menüs inkl. Amuse Bouche, Fingerfood, Brotservice und Petit Four.
Appetizer
Oysters Fine de Claire Nr. 3
Zitrone/Dillöl/Algenvinaigrette
Mushroom Ramen
Wild Garlic Flower/Gaberon/Blackberry Buds
Codd
Crustacean hollandaise/Asparagus/Dill Oil/ Sellariac Puree
Lobster × Prawn
Seeweed Dashi/Soj and Sesamecream/Glassworth
Young Garlic
Hummus/Salt lemon/Zaatar/Pickled Onion
Mains
Stewed Beef
Porcini Polenta/ glazed Carrot and Leek
Ramson Flower
Veal Filet
Altbier Jus/Gnocchi/Maple leaf Kimchi/Pickled onion
Mushroom Fricot
Chicken of the Woods Mushroom/Asparagus/Mashed Potatoes/young Garlic/Buckweat
Dessert
Strawberry Ragout
Buttermilk Granitee/ Cream of Pistachio