Menü
Bao
Rote Beete/Duroc/fermentierter Knoblauch/Chili/Granny Smith/geräucherte Crème Fraîche
Alge und Muschel
Algenbrot/Miesmuscheln
Sanddornmayonnaise/Forellencaviar/Senf
Rinderfilet
Jus/Okonomiyaki/Kimchi
Aprikose
Skyrnocken/Limettenblatt/Sesamcracker
Vegetarisch
Herbstwald
Trüffelkäsecreme/Petersilie/Portwein/Soja
Buchenpilze
Geräucherter Burrata
Basilikum/Tomate
Kartoffel
Knoblauchmiso/Sanddornhollandaise/Lakritz
Feigenblatt/Zwiebelcreme
Aprikose
Skyrnocken/Limettenblatt/Sesamcracker
Menüs inkl. Amuse Bouche, Fingerfood, Brotservice und Petit Four.
Getränkebegleitung 36€
Appetizer
Oysters Fine de Claire Nr. 3
Zitrone/Dillöl/Algenvinaigrette
Mushroom Ramen
Wild Garlic Flower/Gaberon/Blackberry Buds
Codd
Crustacean hollandaise/Asparagus/Dill Oil/ Sellariac Puree
Lobster × Prawn
Seeweed Dashi/Soj and Sesamecream/Glassworth
Young Garlic
Hummus/Salt lemon/Zaatar/Pickled Onion
Mains
Stewed Beef
Porcini Polenta/ glazed Carrot and Leek
Ramson Flower
Veal Filet
Altbier Jus/Gnocchi/Maple leaf Kimchi/Pickled onion
Mushroom Fricot
Chicken of the Woods Mushroom/Asparagus/Mashed Potatoes/young Garlic/Buckweat
Dessert
Strawberry Ragout
Buttermilk Granitee/ Cream of Pistachio